澳門新酒店一間接一間，周中師傅又有新工作，受邀做美高梅酒店中餐部顧問。
難得請來這位近日經常港澳兩邊走的大忙人，在這個新欄目中與我們一起懷舊，分享他的飲食點滴與失落的舊菜式，饒有趣味。
當廚師時的點滴
入廚 40 年，最令他自豪的是在當時被稱為明星食府的麒麟新閣任總廚時，創製了首道 fusion 菜「荷包天狗翅」。兩年後，被派往同集團的麒麟金閣，創製了另一道名菜「麒麟珍珠翅」。「其實，我要多謝老闆的開放和鼓勵，因是他們給予我機會和條件嘗試 創作。」因這兩種翅的款式特別，而且又以西式的一人一碟吃法上，受到許多食客歡迎，其中更吸引到明星如張國榮、陳百強等前來，令當時周中成了凱悅集團 總裁朱民康獵頭目標，力邀他過檔當時是全港首間酒店中菜廳的凱悅軒工作。
因酒店的自由度更大，而且也在那時有機會認識更多外國食 材，他便不斷嘗試把各種中西食材結合和融會烹調方法，再加上常要應付傳媒訪問，便逼出大量創意，而被喻為 fusion 始祖的「周中菜」成形。當中最為人知曉的，便是萬壽果燉翅。當時他看到用來裝飾的夏威夷木瓜，心裏意念一轉，用來盛翅蒸燉，但因木瓜皮肉太薄，開首失敗多 次，後來刮去少許肉，放一人分量的魚翅，結果燉過後的木瓜皮不爛之餘，還因這種夏威夷木瓜的香味比傳統木瓜更適合翅湯味道，而令這個菜一鳴驚人，後隨者不 絕呢！
轉眼一做便 16 年，他選在沙士之年（ 03 年）退休，感歎地說：「真的不捨得，因那時社會環境氣氛太差，加上又知酒店會在 05 年結業，所以便索性提早退休，和老婆去歎世界周圍玩。」
美女廚神
但他的粉絲們又怎會讓他從此退隱食界？尤其是一大班以前的日本客人，便要求他在家裏做私房菜，好動的他也樂於嘗試，算是多謝食客們的知遇之恩。日人愛戴 周中，從以下例子得知，他是唯一上過日本「料理之鐵人」節目的香港廚師，被出名要求嚴格的日本人視為「香港料理第一人」、在日本當白金庭周中菜的顧問廚 師，兼有日本大廚願意放棄自己的餐廳來拜他做師傅學藝。
但真正在香港紅起來，成為人所共知的「廚神」，便是因為參加了 06 年無電視節目《美女廚房》。他那抵死鬼馬的口才，令人留下深刻印象。「我都是發揮真我本色而已。」問他當年有甚麼難忘的幕後花絮，他反而費煞思量，「我 記性不好了，不過有次煮蝦，因雪櫃溫度不夠，結果所有蝦都臭了，但竟然沒有人知。那時，我聞到怪怪的味道，於是，我只好在鏡頭面前扮食，都過到關，我真的 要考慮去演戲了。」說畢，他自己也禁不住哈哈笑兩聲。
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回憶中的中環美食
除了得老婆歸的鏞記令他有回憶之外，同屬中環的一間已結業的餐廳安樂園，都令他回味。「那時上西餐廳，都是男女拍拖的指定動作。我喜歡那裏的奶茶、奶油多、西多士和雪糕，都是一些最簡單的西餐廳食物，冇話好食唔好食，潮流嘛！」
講開其他中環食店，原來在附近的陸羽茶室都有些得意經歷，「那時去陸羽，一定要「車邊」，是師傅去找師傅，即我的師公，才有得去見識。那有吃甚麼點心，飲杯普洱茶，吃個叉燒包已經好好啦！」
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最愛老媽老婆的菜
周中常在人面前盛讚老婆煮野厲害，比他有過之而無不及。「家裏的廚房是太太話事，我從來都沒有教她，但她由我媽媽處學得一手好本領，尤其是煲豬肺湯，因 我在廚房常吸油煙，可以補肺。我很少在家煮飯，所以兒子們由細到大，都只愛吃太太煮的菜，我一點都沒有妒忌，每天工作還煮不夠嗎？」
16 歲入行，由低做起，辛酸不少。但因周中的樂天隨意性格，不覺有何苦。原來他最愛吃老媽煮苦瓜菜，「任何苦瓜菜都愛，如苦瓜煮魚或煮豬肉、清炒苦瓜等等； 還有蒸肉餅、竹筍炆仔、滷蛋都愛吃。其實，我真的吃得很簡單，你信不信我午餐可以挨飯盒呢？」能夠反璞歸真，簡單生活已滿足，「我不會刻意的想去那裏吃 飯，回憶中都沒有因甚麼大節日而去特定餐廳，街頭街尾的食店都可以，一家人吃得開心便夠了。」
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失落了的菜式
周中雖然是融和菜始祖，但和他說起一些舊菜式，他亦有感而發。「時代進步，物質富裕，以前一些所謂下欄料，已經不被重視，例如以前酒樓有上湯泡腎球，簡單而味美；八珍扒鴨，香濃惹味；扣元蹄很費時間，但現代人嫌肥膩不健康，沒有市場，便沒有人願意煮的了。」
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與老婆第一間撐檯腳鏞記
周中和太太是初戀情人，結婚 33 年，恩愛不減。「其實和廚房佬拍拖。只有中午那段小小的落場時間可以見面，難得的是她做女時一點怨言也沒有。所以有一日，我和她在中環拍拖時，突然帶她上鏞記吃飯，給她一個驚喜。」周中鬼馬笑說。
鏞記著名的燒鵝，以前不是人人吃得起，而且上如此出名的館子，真的不是平常事。「我那時得幾廿蚊人工，加上自己又做廚房，其實不會周圍去吃飯。不過，我 覺得太太咁好，應該對她好些。燒鵝髀當然走唔甩，還記得點了一碟炒菜和豆豉雞，那時鏞記還未有子薑皮蛋呢！簡簡單單的家常小炒，兩個人夠吃的了。」
問他是否就是那次完成求婚手續，他笑說看著老婆當時的樣子，都差不多是非他不嫁的了。「你知嗎？我就是拿著燒鵝髀和白蘭地去見外父求親的，哈！」他得戚地說。
From : 香港經濟日報
